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La Claire Fontaine


Menus du Nouvel An


06-12-2015
DĂ©couvrez le menu du Nouvel An ainsi que le service traiteur. Joyeuses fĂŞtes!
 

Menu Nouvel An

 

La réception au champagne 1er cru

Et son buffet de mises en bouche

La terrine de gibier aux pistaches en croûte

Le médaillon de foie gras parfumé au jambon d’Ardenne

Le tartare de homard aux fruits exotiques

Le ceviche de truite saumonée

Le velouté de chanterelles

La noix de Saint Jacques au safran Gaumais

Le beignet d’huîtres et pesto aux fines herbes

Le fondu de lièvre et ketchup d’airelles

***

Le turbot décliné en 3 préparations

Mousse légèrement fumé / tartare au caviar / filet à la vapeur

Petite infusion de langouste

Croustillant en peau de turbot

Pulligny Montrachet Le Trezin 2002, Domaine Larue

***

Le sorbet au litchi

***

Le carré de biche cuit à basse température

Sauce au pain d’épice

Mousseline de panais, tempura de jeunes carottes

Raviole de champignons des bois et pâtisson

Ecrasé de Belle de Fontenelle à la truffe et foie gras

Château Lacoste Borie 1998, Pauillac.

***

Assortiment de desserts de l’an-neuf

 

Soirée animée par un orchestre suivit d'un disc-jockey

Feu d'artifice à minuit

Buffet de dégustation à minuit

 

Prix de la soirée avec les vins: 159 euros

Prix de la soirée hors boisson: 109 euros 



 
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